________________________________________________________________________

ТАТАРСКИ КЮФТЕТА НА СКАРА


1кг. кайма
2 глави лук
1-2 люти чушки
200 гр.кашкавал
по щипка червен и черен пипер
кимион
содабикарбонат и чубрица
1 кафяна чашка червено вино
сол на вкус, 1 газирана вода
Каймата се омесва много хубаво с подправките, с настъргания лук, кашкавала,
нарязаните на ситно чушки и виното.Оформените кюфтета се оставят да престоят
около час в хладилника. Пекат се върху намазана със сланина скара и по време на
печенето се пръскат с газирана вода.

________________________________________________________________________


Свински ребра с пържени картофи

2 кг свински ребра, 1 кг картофи, 1 ч.ч. винен оцет, 1 ч. л. кимион на зърна, 1 ч. л. кориандър на зърна, 50 г захар, 2 ч. л. сол, мазнина за пържене; за соса: 1 глава лук, 3–4 скилидки чесън, 1 с.л. краве масло, 80 мл коняк, 200 г кетчуп, 2 с. л. доматено пюре, 2 с. л. балсамов оцет, 1 с. л. сос „Уорчестър“, 50 г захар, 1 ч. л. червен пипер, 1 щипка сол.

Кимионът, солта, кориандърът и захарта се смесват и с тях се натриват ребрата. Слагат се прави в тава, сипва се виненият оцет и 1 чаша. вода и тавата се покрива с фолио, като се внимава да не залепнат ребрата. Пекат се във фурна на 180 градуса около 2 часа. Барбекю сосът се приготвя, като лукът и чесънът се нарязват на ситно, запържват се в масло, след което се поливат с коняка. Сместа се оставя на бавен огън към 30 минути и се бърка, докато се сгъсти. После се добавят кетчупът, доматеното пюре, балсамовият оцет, сосът „Уорчестър“, захарта, солта и червеният пипер. Сосът се рабърква добре и се прецежда. Когато ребрата са готови, се намазват с приготвения сос и се запичат в предварително загрята фурна на 220 градуса, докато се карамелизира сосът. Ребрата се гарнират с пържени картофи.

________________________________________________________________________

СТРАНДЖАНСКИ КЕБАП


1 кг. телешки шол
1/2 прясно мляко
2-4 глави лук
2-3 пиперки
черен и червен пипер
300 г. сланина
чубрица
босилек и сол на вкус

Свинското се нарязва на парчета и се оставя да престои около час в прясното мляко.След това се изважда, поръсва се с подправките и престоява още един час на хладно място. Сланината също се нарязва на хапки. След това на шиша се набождат парче свинско, лук, сланина, пиперка. Върху жаравата се слагат един срещу друг два камъка, върху които се закрепва шишът, който се върти от време на време.

________________________________________________________________________

СИРЕНЕ ВЪВ ФОЛИО


1 кг. сирене
по щипка червен и черен пипер
чубрица
1-2 домата
1-2 пиперки

300 гр.мариновани гъби
30 г. масло
сол на вкус, по желание 1-2 люти чушлета
:

Върху фолио се нарежда нарязаното на филии сирене и се поръсва с подправките. Върху него се нареждат гъбите, нарязаните на кръгчета домати, пиперки, чушлета и парченца масло. Фолиото се запечатва на плик и се заравя в пепелта на тлеещата жарава за около 20-30 минути.

________________________________________________________________________

ХАЙДУШКИ ШИШ


1/2 кг. свински бут
1/2 кг. телешки шол
2-3 пилешки бутчета
5-6 средни глави лук

около 10 едри печурки

чубрица, риган, сол на вкус, стрит лют пипер:

Свинското и телешкото се нарязват на парчета и заедно с пилешките бутчета се
натъркват с подправките. На шиш се нанизват по парче свинско, телешко и пилешко
бутче, като помежду им се слагат печурка и глава лук. Пече се на жарава.

________________________________________________________________________

СКУМРИЯ НА СКАРА

2-3 едри скумрии
черен пипер,девисил.джоджен
соев сос
сол на вкус
1 бутилка бира

Скумриите се срязват на две и се заливат с бирата в тавичка. Престояват около час. Изцеждат се и се поръсват с подправките. Пекат се на скара и се ръсят с бирата, в която рибата е престояла

________________________________________________________________________

  Печене в огнище на камина  

В огнището се запалват отначало по тънки а после малко по-дебели дърва докато се получи жар. Печивото се посолява, поръсва се със счукан черен пипер и ситно нарязан лук и магданоз, увива се в няколко хартии, завързва се, потапя се във вода, поставя се върху жарта и се покрива отгоре с малко пепел и жар. Печенето продължава полвин до 1 час. Когато силата на жарта намалее, в нея могат да се сложат и изпекат картофи .  

________________________________________________________________________

  Печене в пещ ( фурна)

  Продуктът се пече в открит съд с малко мазнина , д о образуването на златиста корица темпеартурата в пещта трябва да бъде 250-270*С, а след това да се намали. При по-висока температура се образува твърда корица, а при по-ниска температура се удължава времето на печенето и продуктът се изсушава и става твърд, понеже корицата се образува късно и влагата бързо се изпарява. Преди печенето продуктът трябва да се намаже с мазнина, за да се предпази от изсушаване по време на печенето. В съда се налива малко топла вода или бульон, за да се омекот и образуващата се корица. Тлъстите меса се пекат без добавка на мазнина . Вратата на пещта не трябва да се отваря често, особено при печене на тестени изделия, тъй като влиза студен въздух и се накъсва процеса на печене. Цяло агне се пече, като се намаже с мазнина и се увие в лист от тесто, а цяло прасенце се пече увито в зелеви листа. За печене се използват глинени, стоманени, огнеупорни, стъклени и емайлирани съдове. Запичане във фурна. Това може да се приложи на предварително сварени, задушени или пържени зеленчуци, комбинирани с други продукти, а понякога и със сосове. Подготвеното за запичане ястия се поставя в съд, намазан с масло и се залива със сос, масло или яйца, разредени с прясно мляко или вода. Може да се посипе със смлян сухар, стрито сирене или настърган кашкавал. Запичането се извършва при висока температура и продължава, докато я стието получи червена коричка.

________________________________________________________________________

Агнешко мариновано на скара

агнешко месо – котлети 1 кг.
зехтин – 100 мл.
риган – 1 ч. л.
лимони – 1 бр.
магданоз – 1/2 връзка
черен пипер
сол

Лимоновият сок, зехтинът и риганът се смесват и се загряват в тиган за сотиране, докато леко заврят. Варят се няколко минути и се махат от котлона. Слагат се и котлетите, като се обръщат, така че да се покрият отвсякъде с маринатата. Маринова се 2 - 3 часа, като котлетите се обръщат от време на време. Котлетите се изваждат и овкусяват от двете страни със сол и пипер. Печат се на добре загрят грил или скара, като от време на време се поливат с марината.

________________________________________________________________________

Печено прасенце

Изчистеното и измито прасенце се посолява отвътре и отвън. За да се запази формата, в коремната кухина на прасето се слага празна консервена кутия. Поставя се по корем, с мазнина и се пече в силна фурна, за да се получи хрупкава кора. След като се позапече, се намазва с лимонов сок или бира. Печенето продължава. Поднася се нарязано на порции. Гарнира се със задушено кисело зеле, настърган хрян и др .

________________________________________________________________________

Свински пържоли

килограм вратни свински пържоли
чесън

захар
оцет
вино/бира
зехтин
пипер смесен или чер


Натриват се хубаво пържолите от двете страни със сол и пипер. С лагаме пържолите в дълбока тава, с похлупак (или в някоя по-плитка тенджера) и ги наръсваме с 2-3 лъжици захар. Около тях се нареждат няколко намачкани заедно с обелките скилидки чесън, след което се заливат с една кафена чашка оцет и една чаена чаша вино или бира. Капва се и малко зехтин и с лед това се захлупва.

В нагрята на около 150 градуса фурна пъхаме тавата и печем около час и половина, докато се задушат приятно и поемат от миризмите на чесъна и алкохола. След това махаме капака и печем, докато се зачервят от горната страна. Обръщаме и оставяме в печката, докато отвсякъде пържолките са придобили приятен карамелен загар.

________________________________________________________________________

Агне на пещ


 продукти

Най подходящо за печене е младо и тлъсто агне. Хубаво го измийте и почистете отвътре и вън. Натъркайте го със сол вътре и отвън, а със смлян черен пипер - отвътре. Отвън натъркайте с червен пипер.

Измийте белия и черния дроб, сърцето, стомаха, далачето и момицата и ги сварете във вода. Оставете ги да изстинат и ги нарежете дребно.

Загрейте в подходящ съд 1/2 ч.ч. масло и сложете да се запържат накълцаните връзки пресен лук, ориза, нарязаните дреболии, накълцания магданоз и пресен джоджен. Добавете сол на вкус и долейте от бульона на дреболиите. Оставете да ври, докато оризът набъбне.

Напълнете  агнето с плънката и го зашийте. Намажете го с масло  равномерно и го увийте в алуминиево фолио. Сложете агнето да се пече за около 2 часа в пещ, която е загрята предварително.

Печено гергьовско агне

продукти

Добре почистете агнето, като може да го транжирате или да го оставите цяло. Хубаво го посолете.

Смесете разтопеното масло с пресованите скилидки чесън, червения пипер, черния пипер, чубрицата и намажете обилно добре агнешкото.

Оставете да се маринова за 1-2 часа и го подредете в тава, в която сте кръстосали лозови клонки така, че да стане като повдигната решетка.

Покрийте със стръкчета девесил. Долейте вода до средата на месото и сложете фолио. Сложете го да се пече за около 2-3 часа.

След това махате фолиото и добавя накълцаните лук и чесън. Поразбъркайте леко и запечете, докато омекнат.

Агне на бавен огън -чеверме

 продукти
Взема се едно цяло и младо агънце и добре се почиства от вътрешности. Натърква се добре със сол, черен пипер, а отвътре и с червен пипер и се залива с виното.

Оставя се да престои  1-2 часа, след което се забожда на шиш за чеверме. Добре се намазва с мазнина и се слага да се пече 25-30 см от жарта. По време на печенето редовно се намазва с мазнина, за да не прегори.

Най-добре е да набодете лой на пръчка и да го мажете така от разстояние. Цялото печен отнема около 3-4 часа, а когато месото започне лесно да се отделя е готово. 

________________________________________________________________________

Още съвети на - http://zidkam.com/forum/viewtopic.php?f=80&t=312

Използвани са материали от  tq-jenata.com/
камини zidkam >>